怎样腌制雪里红是绿色的

1. 怎样腌制雪里红是绿色的

把老叶和不好的摘干净，腌制雪里红时，清洗干净后必须要晾干表面的水分，因为表面的水是生水，是容易变色的关键。腌制时最好用粗盐，粗盐是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，不仅可以使咸菜更鲜美，而且腌制出来的颜色更漂亮。
腌制方法如下：
主料：雪里红适量。
辅料：泡菜盐。
步骤：
1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上。

8、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9、腌好后拿出来的雪里红。

2. 怎样腌雪里红才能绿

把老叶和不好的摘干净，腌制雪里红时，清洗干净后必须要晾干表面的水分，因为表面的水是生水，是容易变色的关键。腌制时最好用粗盐，粗盐是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，不仅可以使咸菜更鲜美，而且腌制出来的颜色更漂亮。
腌制方法如下：
主料：雪里红适量。
辅料：泡菜盐。
步骤：
1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上。

8、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9、腌好后拿出来的雪里红。

3. 雪里红怎样腌制才能颜色翠绿？

准备材料：雪里红、食盐、花椒粒

处理方法：

1、新鲜雪里红剪去根部。



2、整齐的摊开，挂在阳光下晒。



3、晒至叶片枯萎水分蒸发后取下。



4、放在清水中冲洗干净表面灰尘，晾干水份。



5、将雪里红放在盆中，加入适量食用盐和花椒粒。



6、双手用力揉搓均匀。



7、按根整理好放入无水无油的腌制容器中。



8、用同样的方法处理好所有雪里红，注意在放入容器中里要压实。



9、盖上密封盖，20天后即可食用，这样腌制出来的雪里红就是绿色的。

4. 雪里红怎样腌制又脆又绿

准备用料：雪里红3500g、泡菜盐400g。
1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水分。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9、腌好后拿出来的雪里红。

5. 雪里红怎样腌使雪里红最绿最好吃

主料
雪里红
3500g
 
辅料
泡菜盐
400g
 
步骤

1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。

8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。

6. 雪里红怎样腌制又脆又绿

想要雪里红腌出来又绿又脆在腌前一定要晾干水分，购买好的雪里红先清洗干净、去除表面土壤或杂质，洗净后以餐巾纸吸干水分，并在通风处稍微晾乾使表面乾燥，这样可以确保腌制出来的雪里红不容易腐烂。家庭腌制雪里红的简单方法，清新香脆、麻辣爽口 雪里红的腌制方法有许多种，每种腌制方法都有独到之处，适合懒人的简单腌制方法，腌出的雪里红味道清新，口感鲜脆。

注意雪里红和盐的比例 在表面加上适量盐巴，约使用雪里红重量比例的 3～5 %，以双手按压抓腌帮助杀青，使盐巴入味后蔬菜水分释出，静置约30 分钟～ 1 小时，若不够软烂或盐量较少，待挤压出水分后，再次撒上盐巴继续盐腌。若要在当天食用，建议腌制约半天的时间，风味会更好。

雪里红摘去黄叶并削掉根部，洗净后摊放在阴凉通风处晾晒一天，把雪里红阴干到叶梗发蔫为止。晾晒好的雪里红取回家，切成1厘米左右的小段放入干净的大盆里，放入切成碎末的生姜、蒜瓣和红辣椒。接着把花椒粒和盐也放入大盆里，拌匀，戴上一次性手套反复揉搓雪里红，直到雪里红变得很柔软，颜色碧绿，有点发蔫为止，也就是要把雪里红揉透。

揉透的雪里红装入腌菜的坛子里，每装10厘米左右就压紧捣实，直到雪里红微微出水为止。所有雪里红全部装入坛子里，并压实捣实以后，淋入二锅头白酒，把坛子密封起来放在阴凉避光的地方，发酵20天以上即可取出食用。将释出的水分倒除、挤出，帮助盐分在里头持续腌渍，另外装入保鲜袋包裹好或切长段装盘后，放入冰箱保鲜腌制，这样可以让腌出来的雪里红颜色更绿，一般建议放置 3～5 天会更入味。 

7. 腌雪里红怎样保持绿色

1.腌制雪里红时，清洗干净后必须要晾干表面的水分，因为表面的水是生水，是容易变色的关键。
2.腌制时最好用粗盐，粗盐是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，不仅可以使咸菜更鲜美，而且腌制出来的颜色更漂亮。
3.腌制的时候可以加入少量食用小苏打，可以起到除异味，保持颜色鲜艳的效果，因此加入食用小苏打可以使腌制雪里红不变色。
只要注意上面说到的容易引起变色的原因，再掌握腌制不变诀窍，做出一坛颜色鲜绿翠爽的雪里红并不难，而且腌制雪里红也很简单。


腌制雪里红变色的原因
1.雪里红水分没有晾干，腌制东西有一个常识，那就是腌制中不能有生水，因为生水杂菌多，容易引起腐败和变色，因此雪里红腌制前要干爽。
2.腌制过程中接触到了油渍，在腌制雪里红时全程不能碰到油渍，从洗，到腌制出水，到最后的容器都不能有油渍，否则就容易变色。
3.腌制入坛时没有压实，这也是为什么做咸菜时很多人要用一块石头压在菜上，压的越实，颜色越漂亮。
4.密封性不好，腌制时候一定要阻隔与空气接触，与空气接触就容易氧化变色，所以腌制时坛口要封好。
以上内容参考：百度百科-腌雪里红

8. 雪里红怎样腌制又脆又绿

准备用料：雪里红3500g、泡菜盐400g。
1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水分。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9、腌好后拿出来的雪里红。