怎么看待人造肉的市场前景？

1. 怎么看待人造肉的市场前景？

人造肉产业主要上市公司：主要包括双塔食品(002481)、华宝股份(300741)、诚志股份(000990)、东方集团(600811)、金字火腿(002515)、双汇发展(000895)等。
本文核心数据：素食主义比例、区域市场份额、企业市场份额、市场规模、市场预测。
全球市场规模有望保持高速增长
自2019年起，人造肉特别是植物性人造肉在技术和市场的双重推动下快速发展，随着人造肉在消费者中接受度的提高、人造肉技术的突破以及大规模生产带来的人造肉生产成本的持续下降，全球人造肉市场规模将逐渐扩大，市场前景广阔。2020年新冠病毒爆发，让人们对食品安全特别是肉制品安全的担忧不断提升，除此之外，非洲猪瘟、禽流感等诸多病毒威胁着全人类的生命安全，防止动物疫病传播，保障食品安全逐渐成为人们关注的重点，人们对肉类替代品的需求快速上升。
根据Research and Markets公布的数据预测，2020年全球植物性人造肉(由大豆、豌豆、小麦等植物制成的牛肉、猪肉、羊肉等)市场规模约为136亿美元，预计到2027年全球植物性人造肉行业市场规模有望达到350亿美元，2020-2027年年均复合增长率达14.4%。

欧美地区市场份额比重较高
目前，欧美等国是全球主要的人造肉市场，根据Research and Markets公布的数据显示， 2020年欧洲植物性人造肉市场规模占全球的比重达35%，亚太的植物性人造肉市场规模占全球的比重约为30%，北美市场是第三大市场，约占20%。

全球人造肉行业融资美国占比较高
2017年开始，全球的人造肉行业获得的投融资开始增多，到2020年达近年来的最高点。从全球人造肉行业投融资来看，2017-2021年10月底美国人造肉行业的投融资事件数量和金额是目前全球排名高的。美国地区人造肉行业的投资事件在全球的占比为38%，投融资金额在全球的占比为47%。


美国人造肉企业占据主导地位
根据IRR公布的数据显示，目前，在全球肉类替代品(以大豆蛋白、菌菇蛋白等植物蛋白为主的食品)市场中，Kellog's占据了47.7%的市场份额，Conagra's的市场份额仅次于Kellog's，占比为9.8%，人造肉生产企业BeyondMeat的市场份额位居全球第三，为6.8%;Kraft Heinzs Boca的市场占有率为4.2%。这四家企业均为美国企业，美国企业在全球植物肉市场占据领先优势。

以上数据参考前瞻产业研究院《中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》。

2. 怎么看待人造肉的市场前景？

人造肉的市场还是有前景的。由于肉类食品体系面临肉类消费需求持续增加，因此，寻找新的肉类替代品成为食品体系转型的一个关键环节。另一方面在环保以及健康的驱动下，全球素食主义者也不断增加，人们对于植物性产品喜爱度提升，因此肉类替在此背景下，人造肉逐渐走进更多人的视野。无论是初创型科技公司，还是大型肉类公司，纷纷入局人造肉市场。

开发人造肉可以人为的对培养肉的成分加以控制，根据消费人群的不同需求来向其中加入不同的营养元素，这就极大地满足了一些健身群体，对一些成分过敏人群，糖尿病等群体，人造肉行业的市场因此也迎来很大的契机。

人造肉主要包括植物蛋白肉、细胞培养肉和其他肉类替代品。人造肉按照原料和制作方法可以主要分为两种，一种是在培养基中利用动物干细胞进行一定条件培养，从而制造出的动物肉; 另一种是利用植物蛋白以及其他植物性成分合成具有肉类特性的食品。

与传统的肉类相比，植物肉在口感、色泽、风味上与传统肉类出现较大的差 异。色泽上，目前市面上的植物肉色素颜色较深，不稳定、易氧化，没有传统肉的光泽感。口感上，肉质纤维感差，没有嚼劲，肉质松散。风味上，调味品和肉味香精包埋效果差，粉味重，烹饪后的肉味不足，所以很多人接受不了。

3. 怎么看待人造肉的市场前景

人造肉行业主要代表性公司：目前国内人造肉行业的代表性公司主要有金字火腿(002515)、深圳齐善食品有限公司、宁波市素莲食品有限公司、鸿昶生物科技(苏州)有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司等。
本文核心数据：植物肉市场规模、肉类产量
植物肉健康、环保优势明显，而口感较差
国内植物肉品牌在宣传其产品时，使用的宣传概念往往是“环保”与“健康”。比如生产植物肉的碳排量会远低于真肉，可以减少或者避免对环境带来的伤害，中国又是全球最大的肉制品消费国，肉类市场消耗巨大，长此以往，会加剧对于环境的破坏，而选择植物肉，可以有效缓解这一问题。
但是在中国市场，环保政策并不是驱动植物肉发展的唯一因素，对于中国消费者来说，口感及价格也是影响中国消费者购买植物肉的一个重要影响因素。但是当前，目前加工植物肉的方式主要有两种：湿法拉丝蛋白与干法拉丝蛋白。
其中，湿法拉丝蛋白可以把植物肉的原材料，包括食用油、纯麦和水在内的的原料一起生产，并产生真正的“肉”的质地，这也是欧美等国，优秀植物肉品牌采取的加工方式。
而目前中国新一代植物肉初创企业，主要还是采用干法蛋白拉丝生产，两种技术生产的产品，在口感上有明显的差别。

根据DATA100在2020年初的调研数据显示，我国消费者对植物肉的认知度较高，主要在60-80%之间，而一线和新一线城市的消费者对植物肉的认知度显著高于二线及以下城市。
但从用户认知转化率来看，我国植物肉用户认知转化率较低，如在一线城市，有88%的用户听说过植物肉，但真正食用过的消费者仅占32%，在其他城市占比则更低，植物肉仍无法完全渗透市场。
肉类产量大幅下降，植物肉替代作用却并不明显
畜牧养殖容易遭受各种疫情的影响，导致产量大幅度波动，从而影响和供应及价格。2019年，受非洲猪瘟、环保政策等多因素影响，我国猪肉产量大肚下降，虽然牛肉、羊肉、禽肉产量仍保持增长趋势，但由于体量较少，我国肉类总产量仍明显下降。2020年，我国肉类总产量达7639万吨。
近年来，中国植物肉产业的增长率在过去五年中一直稳定在13.5%至15.5%，远高于GDP增长率。The Good Food Institute数据显示，2019年，中国植物肉产业的市场规模约为70亿元，过去五年的年复合增长率在14%左右，保持快速增长。
但是，值得注意的是，2019年我国肉类产量明显下降，而植物肉市场规模仍然保持原来的增长趋势，并未明显的表现出替代作用，主要可能是由植物肉市场渗透率较低、口感、价格等多方面因素导致。
猪肉价格持续将下降，植物肉市场前途未知
技术的背后是成本，无论是制作成本或运输成本，这些都将直接体现在零售端定价之上。雀巢嘉植肴的香酥鸡块，其官方旗舰店的售价为29元，同等净含量的普通鸡块，价格基本为其2/3，甚至一半。再加之2021年我国肉类产能逐渐恢复，猪肉价格持续回落，更为植物肉的发展增加了不确定性。
综合来看，国内植物肉市场仍属于一个初级与起步阶段，但毫无疑问是新风口、新赛道，但发展前途仍未可知。
更多行业相关数据请参考前瞻产业研究院《中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》。

4. 人造肉上市之后对市场会有什么影响，人造肉有什么不同？

据报道，人造肉公司已经邀请了少数人体验人造肉，这也意味着人造肉或许就会在不远的未来进入到我们的餐桌。
很多人担心人造肉会冲击养殖户，但其实我们完全没必要担心，反而要担心人们能不能接受人造肉，因为很多人对人造肉是否对人体有害表示怀疑。
人造肉安全吗？
人造肉，一共有两种形式，一种是用以豆类为代表的富含蛋白质的植物，来模拟出肉的形态和口感，满足人们对肉类的需求。这种人造肉其实已经被我们接受了，我们吃到的“素鸡”就是这类食物。


第二种人造肉是利用动物干细胞制造出的人造肉，我们知道，干细胞可以分化为许多功能细胞，比如：人体的胚胎干细胞可以分化为心脏细胞、脂肪细胞、肌肉细胞等等。


科学家会选择能够生产肌肉的干细胞，然后用多种营养物质培养这些干细胞，使其不断分化以及分裂，最终培养成一块肉。
具体的操作方法是从活体动物身上采集干细胞，然后再找到能够将这个细胞快速分裂的营养素，使该细胞能够在实验室中不断分化、增殖，这个过程类似于细胞在生物体内的过程。


比较颠覆的是，实验室仍然是农场，只不过农场中的鸡变成了鸡的干细胞，农场中的饲料变成了从植物中提取出的营养素。


而且相对于传统农场而言，“实验室农场”更干净、卫生。我们知道，传统农场鸡的生存环境较差，许多鸡鳞次栉比的终生生活在一起，与其他鸡紧紧挨着。这将会导致病原体能够迅速从一只鸡身上传播到另一只鸡身上，最终引起整个农场鸡感染死亡。


为了帮助鸡对抗微生物，很多农场主会在鸡刚出生时就使用大量抗生素，导致抗生素滥用。这些抗生素在鸡体内无法完全被代谢掉，以至于人类吃鸡时，也会间接吃掉抗生素。
抗生素虽然可以帮助鸡抵抗病原体，但是抗生素也在帮助微生物进化，一些对抗生物免疫的细菌就会在此背景下被自然选择挑选出来，以至于成为超级细菌。


近些年来，因超级细菌感染导致死亡的案例逐渐变多，据英国《自然》杂志报道，预计在2050年，对多种抗生素具有抗药性的超级细菌将导致欧洲39.2万人死亡。
而“实验室农场”则可以避免抗生素滥用的现象，这是因为人造肉不具有生命形态，无法移动身体这也就造成了难以传播病毒，因此科学家们又把人造肉称为“干净肉”。


事实上，当人造肉能够上市时，就代表着它能够被人类食用而不会对人体造成危害。之所以这么肯定是因为任何新食品在上市时，需要经过国家食品药品监督管理局的批准，而食品药品管理局在评判该肉能否被人类使用时，将会启用和自然肉类一样严苛的检测标准，如果发现人造肉中某一个因素不达标，将会不予上市。


为什么要发展人造肉？
其实，发展人造肉是我们这个时代的主要的目标，这是因为人类传统依赖能量的方式到了不得不变革的时候了。
我们知道，人类的一生会消耗大量的植物和动物，而动物在生长的过程中又会产生非常多的污染。
以牛肉为例，在新西兰等国家，当地会收取“牛放屁税”，之所以会如此，是因为牛是反刍动物，在消化植物的过程中会通过打嗝以及放屁的形式向大自然中排放大量二氧化碳和甲烷，这些气体导致地球变暖现象日益严重。


据PETA估计，在导致全球变暖的气体中，有14.5%来自于畜牧业和消费，比交通污染更严重。
再者，人口数量在不断的增长，对能量的需求也在不断增长，按照马尔萨斯的《人口论》原理，人口的增长会呈指数级，而能量的增长会呈算数级，当不断增长的人口超过地球能够供应的能量时，人口将会因饥饿、战争等死亡。


为了避免能量短缺，人类必须找到一种新能量方式，人造肉就是这样的能量方式。
首先，人造肉不需要占用过多的生产场地，可能一座大楼饲养的人造肉就可以供应一座城市的需求。
其次，生产人造肉可以节省粮食，我们每年生产的粮食并不是全部被人类吃掉了，而是有70%的谷类植物被家畜家禽吃掉了。如果我们能够使用人造肉的话，那么人类生产的粮食还可以多养活40亿人口。


再者，人造肉更安全、卫生，不会导致传染疾病的传播，也不会使用抗生素，让人们食用更加安全。
最后，人造肉可以更好地保护动物，我们不再需要宰杀猪、牛、羊等动物，就可以获得大量肉类。
除此之外，人造肉的生产还能解决饲养家畜还带来粪便污染、蚊虫传播疾病、水资源浪费等问题。
从以上角度来看，发展人造肉有助于更好地保护我们的地球。但目前人造肉的发展还面临着两种继续解决的难题，第一是目前的技术无法大规模生产人造肉，第二是人们的观念，人们难以接受人造肉，这也导致了人造肉离真正的普及还有一段距离。

5. 人造肉成本那么高卖的那么贵，还很难吃，为什么还要推广？

人造肉是从肉中提炼出来的，人造肉的发明能够减轻动物，还有养殖业对环境带来的影响，比如非洲猪瘟出现以后，猪肉价格大幅的上调，人造肉的出现，可以一定程度上缓解猪肉的压力。人造肉很难吃，这是大家的初步认识，因为人造肉还处于一个刚上市的阶段，所以让人们接受它，还需要一个漫长的过程。目前看人造肉的投入资本是很大的，而且他的口感照真肉还有一段距离。1、推广人造肉的目的就是为了能够减轻动物养殖对人类生活的影响我们大家知道近一年来发生在我们生活里面最大的一个变化，就是因为非洲猪瘟的影响，导致猪肉的价格大幅的上调。全国各个地方的猪肉价格全部上浮，很多老百姓都调侃吃不起猪肉了，在非洲猪瘟突发的那个阶段，很多人都是谈肉色变的，所以人造肉的出现可以在一定的程度上缓解动物瘟疫对人类生活的影响。2、人造肉的出现，对素食主义者是一个很好的倡导我们知道现在的人类都是处于很多亚健康状态，近几年来各种疾病对人身体的侵扰非常的严重。谈癌色变，这已经是一个最普遍的话题，周围的人很多人轻易之间就得上了各种各样的疾病，都是难以治愈的。很多人都是免疫力下降，所以得了各种各样的疾病，有些还成了医学界的治疗难题。素食文化对于人类的健康成了迫不及待的一个话题和导向，人多吃素对人身体健康是非常有益处的。人造肉的出现就是给素食主义者提供了一个更好的平台和选择机会。人造肉毕竟不是真肉，它的推广和被人类接受需要一个漫长的过程。主要也要有正确的引导和宣传，如果想被人类所接受，就一定在口感上和营养价值上对它多下功夫。

6. 倘若未来人造肉已经普及市场，长期食用人造肉会有哪些危害？

人造肉要想味道口感跟我们平常吃的肉很像的话，那肯定会在里面加一些食品添加剂的，我们所需要的动物蛋白人造肉里面是没有的，所以会使我们自身的营养跟不上。

即使用好调味、好上色、可塑性极强的大豆蛋白为原料，人造肉也难免存在着口感不够好、卖相不够佳等问题。而且现在的“人造肉”形态主要是碎肉形态，尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但并不能模仿骨头、筋膜等的口感。



自然界肉类的营养主要体现在人体健康所必需的蛋白质、脂肪及丰富的氨基酸上。像人体所需的氨基酸有22大类，其中，苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成，需要从动物肉类食物中获取。动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的。



在加工过程中被提取分离的蛋白质不能保留原始植物的所有健康品质。而且为了还原肉的口感和味道，还不可避免地要在这种肉里添加精炼油和糖还有其他的一些食品添加剂，这就使它的健康品质大打折扣。更不用说那些选用大豆为原料的人造肉，目前使用的多是转基因大豆，还是有很大的安全隐患的。

7. 肉的价格逐渐上涨，人造肉会被人们接受吗？

接受是可以接受的，毕竟豆制品人造肉早就有了，但是不可以替代猪肉。

2019年，猪肉价格创历史新高。猪肉的价格高达18元一斤。物价上涨得很厉害。今天的猪肉价格让很多人们叫苦连天：“我买不起”，猪肉价格太贵了。它以前是桌上常见的一道菜。现在它已经成为一道昂贵的名菜。只有土豪劣绅才能负担得起。人们都哀叹猪肉现在买不起了。最好多吃海鲜。

秋天来了，冬天就不远了。一些人们决心买很多猪肉，准备做熏肉。现在是冬天。没有猪肉能在这个寒冷的冬天生存。猪肉的价格是以前的两倍。人们说他们很苦恼。他们吃的是钱。猪肉价格之所以涨得这么高，是因为血淋淋的猪瘟。猪瘟对猪肉价格的影响太大了。
猪瘟一再影响猪肉价格。短期内降低猪肉价格几乎是不可能的。人们以正常价格购买猪肉需要一段时间。随着猪肉价格的上涨，一些专家建议大力推广“人造肉”。

事实上，豆制品制成的人造肉非常普遍和流行。尤其是那些只能吃素、吃人造肉、吸收豆类和淀粉的营养价值、降低胆固醇、有营养、味道好的人，大人小孩都喜欢吃。但是，如果作为猪肉使用，其营养价值是不够的，而且人工肉中有很多添加剂。无论如何，猪肉是没有味道的，做出来的菜也不好吃，不能替代。人们可以接受人工肉，但完全取代猪肉是不够的，特别是那些辛勤劳动的人，如果只吃人工肉，就无法补充体力。希望猪肉价格尽快回落，让人们买得起猪肉。

8. 人造肉究竟有何利弊？

每样事物总是从开始到兴盛起来，必须要有一个过程的。人造肉也是如此，也摆脱不了这个规律。

要说人造肉有利方面是非常多的：主要体现在它可以减轻养殖业和畜牧业的发展压力，可以丰富人们的餐桌，提供给人们更多的价廉物美的健康食品。
可以减轻气候变化带来的不利因素，畜牧业的发展，一方面是畜牧业那么多牲畜所排放的屁，对气候的影响已经十分的明显，另一方面消耗了巨大的粮食资源。人造肉的发展可以大大缓解粮食供给紧张关系。
更加有利的是如果能人造肉在口味方面能够达到养殖原始状态的味道，那么就可以进行非常规范的生产，避免了各种添加剂和抗生素的滥用，对于人体的健康是有非常好处的
人造肉的弊端就是现在缺乏有效的监管，谁都可以生产，有黑心商家使用劣质的原材料进行生产，甚至生产出三无产品，这方面国家的相关部门还是应该有很多工作要做的。