泉州大排档常见的“啾啾螺”怎么做？

1. 泉州大排档常见的“啾啾螺”怎么做？

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 啾啾螺，是泉州独有的一道夏天夜市小吃，吃这道螺仔的时候，需要气沉丹田，猛一吸才能吃到不如鼻屎大的螺肉，吸螺肉发出“啾啾”的声音，被形象的叫做啾啾螺。而且这种螺在菜市场买不到，大酒店吃不到，只有集中在工人文化宫及西街部分的夜市摊里，才能找到它的身影。
    
  啾啾螺，又叫织纹螺、黑螺，个头也就2厘米长的大小，生长在泉州附近咸淡水交界处的滩涂上，没有人工养殖，所以产量不高。每到夏天的时候，黑螺才肥美有肉，全靠渔民在滩涂上一个一个捡来，再批发给小贩，小贩再定点卖给几家专门做夜市大排档的摊子。
    
  泉州工人文化宫百源池旁边的一排大排档，夏天的时候，全是冲着啾啾啾来的食客，三五好友聚在小桌子前，几瓶啤酒，一片啾啾声此起彼伏，呼和着边上的南音曲调，在泉州人的眼里，确是那么的和谐，那么的自然而然，@优岳7 很长一段时间就是那里的常客。
    
  
  
 花费了很大的篇幅来介绍啾啾螺，制作过程三两句话就能港清楚，就像是简简单单的一盘螺子，几瓶啤酒，又一个简简单单的夜晚，一切都很满足。要不是考虑到朋友们在阅读文章急切想了解制作方法，@优岳7 能和你聊一个晚上的啾啾螺，因为，我的那些青春美好时光，都用在啾啾啾了。
    
  ①啾啾螺洗净，剪去尾端尖角，锅中注水烧开，放入螺子焯10秒左右，捞出；
  
 ②放入搪瓷牙罐里，加入花生酱、海鲜酱油、辣椒油、蒜蓉酱、姜汁、麻油，盖上盖子，动作优雅的像个调酒师，上下左右的摇晃着，让螺仔入味，即可装盘。
    
  
  
   
  
 夜晚、大排档、啤酒、“啾啾螺”……在泉州，你一定不能错过这样美味可口下菜的“啾啾螺”，但是除了当地人，很多人是不懂得，这个“啾啾螺”到底是什么？这个螺市面上有卖吗？要怎么做才好吃呢？
  
 别急，接着往下看↓↓↓
  
   
  
 其实泉州这个“啾啾螺”也就是俗称的织纹螺，因为很多人喜欢在吃这个螺的时候，会将螺放入唇中吮吸，经常发出“啾啾”声，因此又被称为“啾啾螺”。
  
 想要吃上这样一道地道的“啾啾螺”，你可以试着自己做一下哦~
  
 首先，我们要将这个俗称“啾啾螺”的织纹螺洗干净，可以多洗几遍；然后烧水将这个螺用滚水烫过，最后，只要加入辣椒油、辣椒油、花生酱、蒜蓉酱、麻油等调料，搅拌均匀，使得这个“啾啾螺”入味即可，如果不急着享用，可以放置闷一下会跟入味更可口哦！
  
 当然，也有人说，这个俗称的“啾啾螺”其实是很有毒素的，这种织纹螺吃后很容易中毒，甚至还有可能导致人死亡。当然，也不是说这个螺都不能吃，只是要提醒的是，在5月-8月期间，要特别注意！（海峡网 黄小群）
  
 泉州市，位于福建省东南沿海。 历史 悠久，物产丰富。是海上丝绸之路的起点，也是闽南文化的源头。唐宋以来，泉州人利用丰富的物产，发明了数不胜数的传统 美食 。
  
 　　  
  
 　　土笋冻看着吓人，不过吃起来的口感却是非常的小清新，就像是海鲜味儿的果冻。
  
 　　  
  
 　　土笋的学名叫做星虫，是一种生长在海边滩涂上的虫子。在泉州，以晋江安海出产的土笋冻最为地道。
  
 　　  
  
 　　跟所有海边城市一样，泉州人最喜爱的夜宵还是海鲜。如果想要吃得休闲一点，那么你一定不要错过广场夜市、街边小店里的这种食物！
  
 　　这种“啾啾螺”又叫黑螺，生长在海边咸淡水交界的地方。肉质鲜嫩，略带甜味。小黑螺虽然个头小，却深受泉州人的喜爱。
  
 　　  
  
 　　泉州人吃这种螺的方式很奇怪，首先将螺剪掉尾巴煮熟后，然后用花生酱带壳凉拌着吃。
  
 　　吃“啾啾螺”，对于外地人来说可能没那么容易，但是对于泉州人来说就是小菜一碟。随着嘴巴里发出的“啾啾”声，一口一个。有的人甚至都不需要手的辅助。
  
 　　来到了福建，必吃的还有鱼丸！在泉州，吃鱼丸的方式就是高汤煮一下，然后加一点青菜。这种食物叫做水丸汤。
  
 　　泉州人喜欢吃手工鱼丸，吃起来更有弹性、更鲜嫩劲道！
  
 　　在泉州，还有一种世代流传的传统小吃，那就是面线糊。吃面线糊的时候，糊是现成的，顾客可以自己选择添加配料。
  
 　　面线糊是出门在外的泉州人最难以割舍的家乡味道。
  
 　　面线也是泉州特产，比粉丝更细，而且它是用小麦粉做出来的。
  
 　　面线到底有多细呢？《消费主张》记者找来了一根小号的绣花针，想要试试看面线能不能从针鼻里穿过去。结果，记者很轻松就把3根面线穿过了这个小小的绣花针。而这么细的面线竟然全都是纯手工拉出来的！
  
 　　在泉州，夜市 美食 不仅仅有各式各样的闽南大菜、传统小吃，还有最受欢迎的甜品——石花膏。
  
 　　从柜台上的水果、豆子等配料中任意挑选四种，然后加上蜂蜜和冰水，这一碗甜品就可以吃了。
  
 　　实际上这一碗甜品叫做四果汤，因为里面可以任选四种配料。不过，大部分人必选的一种配料就是石花膏，这看起来像是果冻的石花膏，竟然是用一种叫“海石花”的海草做出来的。
  
 　　跟大部分的泉州传统小吃一样，石花膏也有几百年的 历史 了，而这家石花膏店也已经传承了好几代人。
  
 　　这道 美食 看着吓人，味道却是小清新！
  
 　　土笋冻看着吓人，不过吃起来的口感却是非常的小清新。《消费主张》记者感觉，就像是海鲜味儿的果冻。
  
 　　少霞  美食 爱好者：加上料，就不会觉得那么恐怖了吧，加的是酱油、醋，还有蒜蓉，试一下。
  
 　　《消费主张》记者：脆脆的，很清爽，根本吃不出来是虫子，像是甜点的感觉，但是又带点酸味儿。
  
 　　少霞  美食 爱好者：夏天吃特别开胃，这个冻状的东西是虫子煮完之后，它有很多胶质，相当于是胶原蛋白。
  
 　　土笋的学名叫做“星虫”，是一种生长在海边滩涂上的虫子。在泉州，以晋江安海出产的土笋冻最为地道。
  
 　　这家土笋冻的老板王丽华就是安海人，每天早晨，王丽华家都会有送货员送来当天挖出来的星虫。在没有处理之前，星虫的全身都是黑色的。
  
 　　星虫送来后，需要先清洗几遍，还要将星虫从头部剪开，去除掉内脏。
  
 　　王丽华 土笋冻店主：里面全部是水，有两条肠子，一条是黄色的，一条是黑色的，黑色的很有营养，这条黄色的就不可以吃。一天要进货一百多斤，当天都能全都卖光，销路很好。
  
 　　内脏处理完之后，还需要继续清洗很多遍，直到洗虫子的水变清。就可以把星虫放到锅里煮了。
  
 　　负责煮虫子的是王丽华的儿子肖进源，他今年刚刚30岁，几年前辞掉了工作，回来接手了这项最重要的任务。炎热的夏季，因为怕影响火候，厨房里却不开风扇也不能开空调，肖进源常常都是汗流浃背。
  
 　　锅再次烧开之后，肖进源马上就把星虫捞了出来。
  
 　　肖进源 王丽华儿子：土笋如果下水煮太久，土笋可能会不好吃，有可能会硬。
  
 　　用勺子把星虫表面黑色的皮摩擦下来之后，还要再重新扔回柴锅里熬成汤，因为胶原蛋白就在这层表皮里。而脱完皮的星虫已经变成了白色。
  
 　　把汤放凉之后就可以装盒了，除了装汤，每个盒子里还要再放7到8条虫子。
  
 　　汤和虫子分装完毕之后，就可以放进冰柜了。这样，它们才能变成真正的土笋冻。
  
 　　虽然很辛苦，但是王丽华的儿子、女儿还是回来继承了这项，从他们祖辈传了四、五代人的手艺。
  
 　　肖进源 王丽华儿子：我们可以把这些比较好一点的东西传承下来，让别人也可以吃到比较（正宗）的土笋冻。
  
 　　前方有螺，要不要去“啾啾啾”一下呢？
  
 　　跟所有海边城市一样，泉州人最喜爱的夜宵还是海鲜。如果想吃得简单一点，在街边随处都可以吃到土笋冻。如果想吃得隆重一点，他们会开车到海边吃吃海鲜大排档、划划拳。而如果想要吃得休闲一点，那么你一定不要错过广场夜市、街边小店里的这种食物！
  
 　　 美食 爱好者少霞带《消费主张》记者来的是一家专门吃螺的店，这里只有一种食物，那就是各式各样的小海螺。
  
 　　这种“啾啾螺”只有半个小拇指指甲那么大，虽然尾部已经被剪掉，但是《消费主张》记者吃起来，依然觉得没有那么容易。
  
 　　少霞  美食 爱好者：你的嘴唇要有爆发力，在关键时刻，吸一吸。
  
 　　《消费主张》记者：我吸出来了，成功了，确实不容易。我虽然吸不到肉，但是我能吸到花生酱，花生酱好好吃，甜甜酸酸的。
  
 　　少霞  美食 爱好者：花生酱点击率是最高的，80%的人都会点这样的，而且很香，然后螺的味道又很鲜嫩，脆脆的，所以综合起来就是又甜，又酸，又香，又嫩。
  
 　　这种“啾啾螺”又叫黑螺，生长在海边咸淡水交界的地方。肉质鲜嫩，略带甜味。小黑螺虽然个头小，却深受泉州人的喜爱。泉州人吃这种螺的方式很奇怪，首先将螺剪掉尾巴煮熟后，然后用花生酱带壳凉拌着吃。“啾啾螺”好不好吃，主要取决于花生酱的味道。
  
 　　要把螺跟花生酱拌匀，靠的不是搅，而是摇！不过，摇螺靠的不是蛮力，而是要用技巧，要让花生酱进到每只螺的壳里，让螺肉充分入味。
  
 　　摇“啾啾螺”时发出的“哐哐”声和吃“啾啾螺”时发出的“啾啾”声，是泉州夜市的一道特殊风景。在大街小巷、广场、大排档，只有你远远地听到了这清脆的“哐哐哐”的声音，你就可以开始考虑了，前方有螺，要不要去“啾啾啾”一下呢？
  
 　　这道甜品吃上一口，夏天不再难过！
  
 　　《消费主张》记者没有想到，吃一碗甜品竟然还要大排长龙。而且排队的人里，还有很多人都是大老远特意过来的。
  
 　　消费者：排队排到手机没电了，有20分钟了。
  
 　　消费者：我们从晋江开车过来吃的。
  
 　　排这么长的队伍就为了吃一碗不到十元钱的甜品，究竟能有多好吃呢？终于排到《消费主张》记者了，从柜台上的水果、豆子等配料中任意挑选四种，然后加上蜂蜜和冰水，这一碗甜品就可以吃了。
  
 　　少霞  美食 爱好者：这是石花膏，冰冰凉凉，沁人心脾。像布丁，像果冻，非常解暑，清凉解毒。
  
 　　实际上这一碗甜品叫做四果汤，因为里面可以任选四种配料。不过，大部分人必选的一种配料就是石花膏。
  
 　　令《消费主张》记者惊讶的是，这看起来像是果冻的石花膏，竟然是用一种海草做出来的。
  
 　　海石花，生长在海边的礁石上，跟贝壳生长在一起。所以海石花在使用之前，必须先把里面的贝壳拣出来。挑完贝壳之后，还需要将海石花清洗干净。
  
 　　海石花要冲洗很多遍才能彻底洗净，然后就要放进锅里用清水熬煮上五、六个小时，把海石花里的胶质熬出来。然后将熬完的液体过滤出来，放在通风的地方静置七、八个小时，就会凝结成冻状。最后用工具刮成丝状，就可以静候食客了。
  
 　　在泉州，还有一种世代流传的传统小吃，那就是面线糊。
  
 　　吃面线糊的时候，糊是现成的，顾客可以自己选择添加配料。这家面线糊有包括海鲜、肉类、蔬菜等二十多种配料可供选择，一般选三种就把碗加满了。最后再撒一点白胡椒粉、滴一滴当归酒。一碗热气腾腾的面线糊就可以吃了。
  
 　　少霞  美食 爱好者：汤头好，大骨汤下去熬的。
  
 　　《消费主张》记者：我现在可以理解为什么叫面线了，真的就像缝衣服的线一样，特别细。
  
 　　当地人说，吃面线糊一定要搭配油条，其实最早的时候，面线糊里就只有油条一种配料。
  
 　　这家面线糊的老板叫谢锡国，当地人称他为“国仔”，他年轻的时候，是踩着三轮车到街上卖面线糊的。
  
 　　面线糊是出门在外的泉州人，最难以割舍的家乡味道。谢锡国说，泉州有数不清的面线糊店，每家的味道都不一样。这是因为每家的汤底都是按照自己的喜好，用自己的配方煮出来的，可以说是一家一味。
  
 　　他家的面线糊汤底中除了高汤，还加了虾肉、蟹肉、鱼肉蓉等等。汤锅煮开后，就该加主角——面线了。
  
 　　面线非常纤细，需要边加边搅，防止黏连成坨。加完面线后，还需要再加入淀粉芡汁，使汤汁更加浓稠，这也就是它被称为“糊”的原因。面线也是泉州特产，比粉丝更细，而且它是用小麦粉做出来的。
  
 　　面线到底有多细呢？《消费主张》记者找来了一根小号的绣花针，结果，记者很轻松就把面线穿过了绣花针。然后记者又试了第二根，第三根。这个小小的绣花针的针鼻里，竟然穿过了三根面线。而谢锡国却告诉《消费主张》记者，这么细的面线竟然全都是纯手工拉出来的！
  
 　　泉州市的永春县蓬壶镇以制作手工面线闻名，这里就是一家专门制作手工面线的工厂。
  
 　　  
    
 　　  
  
 　　林焕文 拉面线师傅：力道最关键，要巧劲，抻、拉、甩都要巧劲。
  
 　　面线拉好之后，要在太阳底下进行晾晒，这样面线会变得更细，而且更利于保存。
  
 　　  
  
 织纹螺 运气不好 吃这种螺搞不好就成最后一餐了 对于有风险性的食物 不碰为好  !
  
 不是说这种螺有毒不能吃！

2. 泉州“啾啾”螺 到底是什么?

这种“啾啾螺”又叫黑螺，生长在海边咸淡水交界的地方。肉质鲜嫩，略带甜味。小黑螺虽然个头小，却深受泉州人的喜爱。泉州人吃这种螺的方式很奇怪，首先将螺剪掉尾巴煮熟后，然后用花生酱带壳凉拌着吃。“啾啾螺”好不好吃，主要取决于花生酱的味道。
“啾啾”是象声词，模拟的是人们吸取这种小型螺肉的声音，泉州人很形象地称为“啾啾螺”。

螺处理起来很麻烦，尤其是啾啾螺，很小，要不断搓洗，摇晃，换清水，等好几遍洗干净后，再用一把剪刀慢慢地一颗颗地给螺剪尾巴，这是一个磨洋工的活，费时间费工夫。
泉州人对花生酱情有独钟，卤面要有花生酱，啾啾螺也一定要有，啾啾螺在大牙缸里摇，不停地摇，让螺肉和花生酱等调料充分融合，这有点像调酒师的操作，全看手艺人的功夫，这也是啾啾螺能不能成为经典的要素。
扩展资料：
吃螺肉的注意事项：
1、海螺不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。因此，食用海螺前后2小时内应避免食用此类食物。
2、海螺性寒凉，正常人也不可过多食用，寒性体质的人，更不宜多吃。此外，凡脾胃虚寒、便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
3、海螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服。吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。